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苏州成立民间小吃传习所六代传承人负责教

来源:未知 2018-12-14 09:10   http://www.xinyuetour.com

  “想学包正宗苏式汤圆的阿姨请举手!”3月1日,来自苏州老字号黄天源糕团店的六代苏式糕团传承人杨健雄的话音刚落,大多数阿姨都举起了手。记者了解到,当天平江历史街区社区正式成立民间小吃传习所,专门请来祖传糕团师傅指导居民们包汤圆,为第二天的元宵节做足准备。

  家住平江路的居民马静江已经连续8年没有自己动手包汤圆了。她笑着说,以前每次包汤圆总有那么一点点遗憾,“不是汤圆有裂缝,就是漏馅”。当天她和老姐妹一起拜杨健雄为师,学包苏式传统汤圆。

  杨健雄边做边介绍,包苏州传统汤圆很讲究,需选上等糯米,用清水浸泡2到3个小时,再磨成粉。拌粉要用热水,反复搓揉,揉成的汤圆粉,不能过干也不可太湿,有韧劲,这样做成的汤圆好看又好煮,不会裂缝,也不易漏馅。煮汤圆时,如何辨别汤圆是否完全熟透也有窍门:当汤圆在沸腾的水中翻滚,渐渐地露出水面,表明汤圆渐渐地熟了。整个汤圆露出水面大约三分之一,便可起锅了。苏州人爱吃的汤圆馅大致分为鲜肉、豆沙、芝麻等。尤其是煮熟的肉馅汤圆,有“先开天窗,后喝汤”的苏州风味。马静江感慨道,外面买的现成汤圆多了几分商气,少了几分民间的味道。她决定今年元宵节要在家里摆一桌元宵家宴,请儿子、媳妇、孙子来尝尝自己亲手制作的传统苏式元宵。

  随后,杨健雄接过平江历史街区社区颁发给他的社区荣誉糕团师证书,他表示,苏州不少传统民间小吃的制作手艺濒临失传,实在是件令人遗憾的事,自己愿意为传承“姑苏舌尖上的美味”尽一份责任。据平江历史街区社区吕瑾介绍,成立传统民间小吃传习所,请祖传糕团师加盟这个民间组织,为的是传承苏州民间传统小吃文化。有了这个传承载体,清明节可教居民做青团子,二月初二,教居民做撑腰糕、重阳教居民做重阳糕,为平江历史街区的传统文化锦上添花。(黄志强)

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