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方太生活家美食家常菜菜谱-清炖鸭子八珍饭(组图

来源:未知 2018-12-14 09:10   http://www.xinyuetour.com

  方太生活家知道,清朝的历代皇帝都喜欢吃鸭肉,其中尤数乾隆为最。御膳房中的美食菜肴有上千道,鸭子菜就能占到十之六七,而这道八珍鸭子,独占鳌头。

  “八珍鸭子”的特别,不仅是因为乾隆最爱鸭肉,更是因为其中涵盖的珍贵食材。在清代有“参翅八珍”一说,即指参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士蟆),而“参翅八珍”,在这道菜中都有使用。

  如今厉家菜中传承的这道菜,为保护“参翅八珍”中许多稀有保护动物,厉晓麟进行了多次改良,在不失宫廷菜的口感和营养价值的基础上,美食家常菜清炖鸭子八珍饭的菜谱中,美食食材选择也是考量再三:菜谱中,将鱼翅改为鱼唇,其他食材用鲍鱼、海参、干贝、香菇、笋等代替。不仅保留了鸭肉和米饭香气互溶的特色,更是将原本有些荤腻的菜色调味更雅致,海鲜的鲜味与蔬菜的清香唇齿留香。鸭子八宝饭成为了家家都能做的美食家常菜。

  厉家菜传人,方太生活家美食菜谱特邀大师历晓麟学习艺术留学归来后,继承了父亲的工作,“想要达成菜品的美味,食材和烹饪的手法都非常重要,选用最适合的食材,用最合适的方式来呈现,就是我们对于宫廷菜的呈现,也是我们对于美食和客人负责的态度。”

  锅中倒油,加姜,再放入笋、香菇和干贝炒制,然后放入鱼唇炒制,待稍有粘稠感后可以加入米饭,然后再加入鲍鱼和鲍鱼汁,注意笋不要炒糊。

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